主题: 舌尖上的萍乡,萍乡吃货必看

  • 往事讽刺笑到肚疼
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  • 发表于:2018-11-23 21:05:41
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萍乡接壤湖南,菜系属湘,以辣和腊为特色。萍乡人无辣椒不吃饭,每菜必辣。如果是不吃辣椒的朋友去萍乡,即使关照厨师不要放辣,但是上来的菜最少还是微辣的,因为辣是在萍乡菜的骨子里了。生长在其他城市里的朋友一定要去萍乡尝尝道地的美食,因为菜的原料实在太好了,这里的菜没有太多的肥料和农药,而猪是真正吃青草长大。真正的原味,即便是一碗青菜豆腐,也让你回味不已。

下面就让我向大家介绍一下去萍乡一定要尝的美食:


萍乡麻辣

萍乡麻辣历史并不久远,30年前湖南的商贩到萍乡来经商时从湖南传来的。后经萍乡人民的不断改良发展,成为现在具有萍乡特色的麻辣美食。

 

说起萍乡麻辣,萍乡人民肯定是又爱又恨,一直戏称其为“脚踩”麻辣、垃圾食品,口味虽好,但做法不卫生、用料不安全的看法在萍乡人民的心里根深蒂固。刚开始的萍乡麻辣一直没有统一的做法,也没有具体的名称。

在西门、东门、北桥、步行街、南站等只要是人流量聚集的地方,就会有几盘萍乡麻辣摆在显眼处,散发出阵阵香气,让人经不住味蕾的挑逗而吃上几块。



萍乡麻辣不同于其他麻辣
首先说“麻”,萍乡麻辣说是“麻辣”,其实并不含四川调料里的花椒,所以萍乡麻辣字典里是没有”麻“字的。


其次是”辣“,萍乡麻辣的”辣“也不同于湖南的”辣“那么干烈刺激,而是辣中带甘,回味饱满,过瘾却又意犹未尽。

萍乡麻辣在短短的三十年里融入了萍乡人的生活里,与其灵活的生产方式和销售方式有关。大街小巷里,只要有一小处空地,支上一个小桌,摆上一盘、一杆秤、一捆食品袋便可以开始叫卖了。

大部分的萍乡80后都有相同的记忆,就是一毛钱一片的辣条。放学路上买一片,可以幸福一整天!



搓菜炒粉


搓菜炒粉做法和普通炒粉一样但是搓菜炒粉决定于搓菜的质量与口感和味道。非常重要的一点。



萍乡花果

萍乡花果历史悠久,是传统手工艺食品的典型代表。既具有食用价值,又具有观赏价值。它是由柚子、桔子、辣椒、冬瓜、南瓜、萝卜、马铃薯、刀豆、藕、木瓜、地瓜、青菜梗、鹅明豆等四时果蔬的根、叶、茎、花、果实经过(选料、洗净、切叠、挤压、雕刻、编织、水浸、烫煮、保色、定形、糖腌、烘烤)十道工序手工精制而成。


营养价值:

纯手工制作而成的花果色泽鲜美、造型独特,口感甜脆,加工后不破坏原有的营养物质,特别是一些用橙腔、薄荷、紫苏等做的花果,还具有祛寒止咳、清热解毒、健脾开胃的治疗保健功效。是名符其实的绿色保健食品,是大众休闲、馈赠亲友和招待客人的珍品。花果以前在萍乡地区是民间馈赠亲友的上佳礼品,萍乡地区素有“无花果不成礼”之说。



萍乡艾米古

清明节,在农历的仲春时分,正是草长莺飞的时节。田间地头有许多嫩绿的艾草,艾草具有抗菌及抗病毒作用,可以平喘、镇咳及祛痰,同时还有止血凝血、镇静、抗过敏及护肝利胆等作用。我们萍乡地区,喜欢在清明节前后,采摘艾草做成点心--清明果(又叫艾粑粑,萍乡话叫'艾米古','古'同'估'的音,第一声)。



莲花血鸭

莲花鸭子--1千克以下的,大了味道口感会差很多。

鲜红椒(目前市场上有种很小的红辣椒,象海南红椒大小一样,味特辣,效果更佳),生姜,大蒜,陈糯米酒。

1、将鸭子宰杀,盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐,并将血拌均匀,不让血凝固。

2、将鸭子洗净,剁成很小的碎块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。

3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为5∶2.5∶2.5。

4、将红锅里到油,爆烧鸭子,将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油、盐;然后倒水,多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖,待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜。

5、起锅前将鸭血倒入,翻炒后装盘即既可



萍乡小炒肉

典型的萍乡风味菜,鲜辣味美。

主料:五花肉,瘦肉。

配料:盐、味精,鸡精,高汤,干辣椒粉,大蒜,蒜子,酱油。


1:先将五花肉和瘦肉分别切片,大蒜切斜刀,蒜子切末。

2:取炒锅,下油入锅将切好的五花肉大火爆炒出油,加入酱油,蒜子,盐,在煸炒下加瘦肉,辣椒粉,高汤,微煮,下入大蒜,味精,鸡精,待汤汁少点时即可。



萍乡盐果子

主要有:豆角、南瓜、胡萝卜、白萝卜、茄子、苦瓜、黄花、菜心、刀豆、黄瓜、辣椒、川椒、紫苏、酸叶、野酸枣糕、酸枣粒、柚子皮、陈皮、甘草杨梅、芒果、珍珠香梅、黄梅、话梅等。


盐果子是萍乡的土特产,土生土长,是一种地方的手工制作食品。菜蔬水果,甚至树叶,野菜,只要是可吃的植物,都可以用来制作,风味独特。老一辈的人,几乎人人都会做,我个人以为,跟旧社会的贫穷应该有着藕断丝连的关系。人们要填肚子,自然山上长的,水里游的,树上结的,枝桠上生的,地里刨的,全都搜出来。


萍乡属于丘陵地带,山多植物茂,田地开垦得也很繁盛,早先种植业相对发达。勤劳聪慧的萍乡人,在吃字上做足了文章。既然水产条件不足,自然就炮制这些土生植物。制作上通常是把采集来的新鲜植物洗净,过水,晒干,这样主要是便于长时间储存不变质。这也是古人积累出来的食品制作的经验,新鲜植物水分充足,固然好吃,可是,大凡植物都有一个生长季节,收取的时候大量堆积,一时间也吃不完,买卖另当别论,可是剩余下的菜蔬水果不想个法子储存,很快就会腐烂丢弃。要想长时间储存而又不会影响质量,还要保持植物本身的味道,就必须通过一种特殊的方式进行处理。

  

这种经过脱水的植物非常实用,在需要的时候,随时可以取用。萍乡人做什么都喜欢带点辣,制作这种盐果子也不例外,通常的制作佐料是糖,醋,甘草粉,辣椒粉。看似简单的几味佐料,全靠在蒸制的过程中逐一调配,这涉及到技术含量,非常的开胃,非常好吃。



萍乡熏腊肉

正月里到萍乡人家里做客,餐桌上均有几样色香味俱佳的腊制肉食品待客,初次品尝的外地人都赞不绝口。熏腊肉是萍乡一种特有的饮食风俗。熏制的方法是,先将肉用盐渍十天左右,若是腿肉,要用刀划上几条口子,将盐渍透。尔后将肉悬挂在离火盆高一米处,用木柴、锯末、谷壳等熏烤。熏烤时火候不可太大,宜文火慢熏,半月后见肉泛金黄色即可,再用清水洗去烟垢晾干,食用时可蒸可炒。除熏制腊猪肉外,还可熏制鸡、鸭、鹅、牛肉、狗肉、猪内脏等其他肉制品。



安源火腿

属江西特产,选用肉质鲜嫩的羊肉、猪肉作原料,以农村的传统工艺,通过腌、熏、烤三个主要加工环节,结合现代科学的方法进行加工,绝不含防腐剂和色素。其色、香、味、形俱佳、且肉色红润。其色、香、味、形俱佳,且肉色红润、香味独特,是您招待贵宾、庆贺节日的上等佳肴。



南门田螺

田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。这一怪味,不但南方人喜欢,连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢,常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里),围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时,还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品,使其味道更佳。



萍乡扣肉

很多朋友都吃过霉菜扣肉。但这里的不一样,霉菜放的非常少,红红的辣椒,青翠的大蒜相伴。汤汤水水的一碗,肥而不腻,入口即化。如果要用两个字来概括,那就是:好吃。



霉豆腐

霉豆腐又名淹豆腐,可以说是一道可口的美味小吃。把水豆腐或卜干豆腐放进专门用于淹制豆腐的瓦罐到入雪水淹上半天,捞出漂去卤水,加上香油、蒜仁、辣椒粉,其中味道和其他地方的就是不同,吃过后回味无穷,“妙不可言”, 淹豆腐既下饭,又解暑。还可以预防各种痢疾病。



辣子炒薰肉

江西人辣不怕,辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系,萍乡人在吃辣上煞是生猛, 据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜,但辣味补给到了薰肉身上, 使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。



萍乡米粉肉

米粉肉也叫粉蒸肉,以湖北、江西、湖南、四川为最常用。其大致方法是将肥瘦相间的猪五花肉切成片(大小依个人爱好而定,当然酒店要求很严格,在下面的各地方粉蒸肉时会作详细的介绍。)然后加入调味料,拌匀腌渍入味后,再加入蒸肉粉拌匀后,可以直接入锅蒸,(如果嫌太油的话可以加入芋头、土豆、青豆、海带等原料一同蒸制,既可去油腻感,还可增加不同的风味。)也可用荷叶包起来蒸,既方便,又能增加荷香味,然后上笼用旺火蒸约1~2小时,使粉蒸肉酥烂即可。



武功山小河鱼

1.小鱼处理干净内脏,用适量盐巴腌30分钟后用清水过一遍,沥干水分后加蚝油、料酒、五香粉、面粉拌匀。

2.油锅七八分热放入小鱼煎。煎至酥脆出锅即可。



长平大烩羊肉

浓厚香辣,味美汤鲜,萍乡酒席上第5碗都是这个菜。


原料

萍乡市长平黑山羊肉1000克。


制作方法

茶油烧热,生姜、干红辣椒爆炒,再加羊肉与配料同炒,注入原汤煮沸,起锅装碗。


文化背景

萍乡长平乡盛产黑山羊,由于此羊专食野生树叶树支,从不吃任何饲料,因此生长速度很慢,一般一年才能长到三十斤左右,萍乡人在处理此羊肉时与外地不同,先是剁成几大块,放入大锅内猛火烧开而后小火慢炖,待皮烂脱骨之时打捞出来,原汤待用,将骨肉分离,再将熟透羊肉切成6厘米厚,用茶油爆炒出香味,而后放入原汤调味。即味美无比,更是营养丰富。



上栗手撕狗肉

在狗肉的烹制上,先将狗肉处理后小火炆,炆好的狗肉是不主张用铁器的刀子来裁切的,就徒手向着骨头上来撕,因此名之为“手撕狗肉”。


寒冬,正是吃狗肉的好时节。狗肉,味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高,而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品。


上栗的手撕狗肉实属一绝,汤浓味美,肉质看上去纤维较粗实则鲜嫩易嚼。与其他地方的狗肉相比,上栗的手撕狗肉独具风格,源于做法的精细和选料的讲究。



莲花老酒

莲花老酒,俗名"莲花酒娘",产于本地区莲花县。它以优质糯米为原料,采用传统工艺精心制后,在常温下贮藏2--3年而成。此酒特点是:色泽暗红、酒质纯净、蜜香清雅、入口柔绵、进口爽甜、回味怡畅、营养丰富,能与江西九江封缸酒比媲,是招待贵客之佳酒。常饮此酒,有润肤色,舒筋活络之功能。

"莲花老酒"价廉物美,分瓶装和六斤罐装三种,其中,六斤装的陶罐外型美观,古色古香,外加包装,携带方便。该酒年生产量15万余公斤,外销南昌、湖南等地,初学者尝后倍增重饮之欲.



萍乡米面

萍乡的特色米面:大米水磨成浆,锅烫成薄片,刀切成丝,入汤煮熟。佐以精肉丝、香菇丝。也可加老母鸡汤,味道鲜美。面皮厚薄均匀,切条工整,汤味鲜美。


 

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  • 老树安福金兰柚蚕子
  • 发表于:2018-12-26 9:24:26
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舌尖上的美食老树金兰柚蚕子欢迎大家来园做客园主电话:13479097314 15879617815 18146761155园林动态时实观看https://www.meipian.cn/c/58489029
  
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