主题: 萍乡美食做法——小笼粉蒸肉

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  • 发表于:2018-10-31 21:49:09
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粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江西等地)的汉族传统名菜之一,在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。




粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。


菜品特点


肥而不腻、酱香突出、咸 甜适口、回味无穷。

红白相间,嫩而不糜,米 粉油润,根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。


相关典故


江西


袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美 。以不见水,故味独全。江西人菜也。”


粉蒸肉的做法:


用料:五花肉1块;

辅料:土豆1个、全料蒸肉粉1袋;

调料:料酒适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉少许、高汤适量、小葱5克。


材料集合图:

1.上好的五花肉连片一起切成薄片(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片);

2.切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3);

3.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;

4.土豆去皮洗净切厚片;

5.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;

6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。



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