主题: 昭萍记忆|萍乡腊肉的来历

  • 云桂
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  • 发表于:2018/10/7 20:35:08
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昭萍记忆


“君自故乡来,应知故乡事”。从本期开始本网将陆续向您介绍包涵萍乡的自然风光、人文历史、乡土人情、民俗非遗、传统美食等。一处风景、一份美食、一种习俗、一首民谣、一件物品、一个地标…都汇集成“乡情”二字。欢迎国内外的萍乡投稿,用你的笔书写昭萍美好的记忆!



萍乡腊肉的来历


相传1千多年前,有一年正值腊月了,萍乡一位叫张继发财主心里总惦记着东北的那位友人。


那是在上年的11月里,他正在东北进中药材时,被人调包了,是那位江姓老板帮他识别假货后,又帮挑选上等药材,而不收一分谢礼。


为此事张老板总想表示谢意,当时,正值春节将至他心里想一定要为江老板送点萍乡的特产,他左思右想后,决定就用家乡的熏肉送朋友吧,于是就叫下人特意买来上等猪肉,并从猪肉切块,配料,腌制,用茶油树精心熏烤后,张老板是个有心人,就修书一封,并给肉起个名字叫腊肉,腊月熏肉过春节这样多雅致。


从此,萍乡熏肉又有一个更好听的名字"腊肉“。


正月里到萍乡人家里做客,餐桌上均有几样色香味俱佳的腊制肉食品待客,初次品尝的外地人都赞不绝口。


熏腊肉是萍乡一种特有的饮食风俗。熏制的方法是,先将肉用盐渍十天左右,若是腿肉,要用刀划上几条口子,将盐渗透。


尔后将肉悬挂在离火盆高一米处,用木柴、锯末、谷壳等熏烤。熏烤时火候不可太大,宜文火慢熏,半月后见肉泛金黄色即可,再用清水洗去烟垢晾干,食用时可蒸可炒。


除熏制腊猪肉外,还可熏制鸡、鸭、鹅、牛肉、狗肉、猪内脏等其他肉制品。



萍乡腊肉制作


萍乡熏腊肉是一道广受好评的地方美食,咸香可口,营养丰富,那您想知道萍乡熏腊肉怎么做吗,就让美食网小编带您看看萍乡熏腊肉的做法介绍吧。


材料


主料:五花猪肉1000克。
辅料:酱油80克、白酒30克、花椒20粒、陈皮15克、茶叶15克、白糖10克(乡村里是不放糖)。


食谱做法


看看萍乡熏腊肉怎么做好吃吧。

1、五花肉清水浸泡出血水,沥干水份切成大小适中的条,花椒粒入干锅炒香,碾碎。


2、取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀,将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次。


3、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可以熏烤。


4、旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开始熏烤,冒烟后盖盖子,改小火,熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次。


5、熏制好的肉传统保存是清洗后,凉干水份,然后掛在通风的地方,也有的切成块放在油茶缸里保存,现在是用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。


6.乡村腊肉用传统方法熏制是:首先用将锅放在炉上,按猪肉多少(咸淡自定)把食盐放在锅中炒热,再将切成条状的猪肉与盐翻炒数遍即可,这样猪肉入盐更快,七至十天就可以熏制。


也有直接将食盐抹遍猪肉放在盆中十至十五左右凉干。(中途,每天翻动猪肉让盐入肉),掛在火炉烟囱的铁钩上,下面用上好的木柴慢慢熏,快的最少半个月以上,据了解熏的时间长,腊肉味道更香。



选自待出版《萍乡大观》


爆料热线:0799一3661138  


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